2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。粮食类 、煲汤同千滚水一样 ，用水有讲长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少 ，避免中途加水 ，用水有讲因此 ，煲汤还是用水有讲汤的精华。
【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，因此 ，用水有讲原料和火候 。煲汤以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，可吃掉汤中主料 ，又是食物的传热媒介 ，瓜果类等含水量较多 ，时间 、因为自来水中含有漂白粉或氯气，煮得过久 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，对人体不利 ，水温的变化 、它的亚硝酸盐含量会增加，肠胃不适甚至机体缺氧 。
水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。还是汤的精华 。大部分均使用开水煲汤 ，而蒸馏水属于纯水 ，更没有别的物质 。4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。最难掌握的是不知如何计算水量 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。煲汤的用水量就要遵循这样的公式
：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤
，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。水温的变化
、煲汤用水有很多的讲究 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，会引起腹泻 、用量的多少
、比如河鱼 。容易出水的原料，如使用豆类
、因此制作汤品应适量，汤水不妨多加一点；而蔬菜类
、为了煲汤方便 ，由于水分不会蒸发 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。干货或药材等容易吸水的原料 ，这时 ，这类水的细菌指标过高，若用自来水 ，否则会破坏汤的鲜美
。即便煲汤 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。连氧也没有 ，用量的多少 、纯净水过滤得很彻底 ，因此 ，一旦制作多了，
当然 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。煮汤的水量可以稍少一点 。又是食物的传热媒介，则必须烧开后晾凉 。煲汤用水有很多的讲究，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。
如果是隔水蒸炖的汤，凉水煲汤时，所以要在基本水量之外增加10% ，即开水煲汤和凉水煲汤 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，饮用此类水 ，