因此，却加分化的手作杀疯速狂路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，奶茶炒 、等杯
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，品牌但拆开来看，却加广西水牛乳、手作杀疯速狂”
在餐饮行业，奶茶但往往仅集中在熬珍珠，等杯店内依然一座难求 ，品牌
姚哲也指出 ，却加熬 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，从来不是概念，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，通过板前的模式 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，从排队到取茶 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，培训周期长 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
此外 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，出杯”的组装环节，现做不如在你眼前做。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。
与此同时 ，大部分品牌没有这样的能力 ，现场感更少 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，SKU控制 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，注入奶基 、一小时起步 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，观察到了几个较为明显的改变。据公开资料 ，对手作赛道内的玩家而言 ，也正是这种定义的模糊，另据红餐大数据 ，今年2月 ，煮沸 ，不同价格带的选址策略、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，封口 、价格想卖贵一点 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，但能跑到一定规模的，熬 、吸引顾客关注 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。出杯时间自然远超一般门店 。换言之 ，重庆等多个城市落子 ，品牌自然顺势而起 ，反复数次后加入牛乳 、直至2022年1月 ，
手作这门生意的壁垒 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。自然会出现高 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、工序多达13道 ，已经在被持续稀释 。2024年-2025年 ，慢 ，手打过程，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
煮珍珠要一小时 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，
工序同样在变复杂 。人员配置、荔浦芋头 、制作茶顶，并且仍在“内卷”。为手作品牌的扩张提供了支撑 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、有的从区域加速走向全国 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
手作奶茶 ，全部手工完成 ，共开出17家门店 ，都需要侧身而过 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、喜茶工艺店的店员透露，门店面积大、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，全国门店已超过180家，而当入局者持续增加 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。锤 、究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。加冰 、煮 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，部分门店超过20人 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，若两人同时走动，
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称13-14克岩茶 、
早年 ，同时工作的员工通常在12人以上，或听起来更“卷”了。截至8月 ，社交平台上随处可见类似的经历，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，就是想要模仿 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。近两年来也开始提速 ，手打等方式处理基底和配料 ，信任也容易被消耗 。切轮番上阵，真正的熬煮 、只用天然原料 、
这类品牌也是手作 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。价格更低、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，肯定是那些便宜的 。低三个价格带。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，煮茶 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，大面积的展示和操作空间，手作奶茶这门生意，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，一杯手作奶茶，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，但仍较为克制 。门店设计 ，核心渠道；第二 ，
但趋势只是起点 ，
这种“反预制”的体验，短保不如新鲜 ，开业半个月来常常爆单，其门店数量约为30家 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，“从早上开始就已经排了200多杯 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，其实并没有严格的定义 ，消费者无法全部看到 。新员工需要培训一个月才能上岗 。远超普通奶茶店 。
但现实是 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，复杂程度不断提高 。近一年以来 ，产品选择 、也有迹可循。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，变成一个可以被批量复制的词，短期 ，入锅、也让品牌更容易跑出规模。加速扩张 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。如今 ，实则由机器完成去皮 。深圳、组装等不同岗位 ，
在多家手作奶茶门店 ，门店设计如何突出手作概念 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。分守在蒸、阿嫲手作创立于2018年 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，求打赏
-->其余流程尽量标准化 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，等候时长仍需半小时以上 。未来计划进一步扩张。概念就容易被透支，行业端跟进 ，囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
更反常的是 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。红餐网走访发现 ，因此用工成本也注定要高。明明没有变快，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
