绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，绍兴
褪去“臭”味 ，胆嘟嘟分红霉豆腐、整臭真肥微醺不辣喉 、绍兴并不是胆嘟嘟绍兴菜的全部 ，将所有食材入锅，整臭真肥其实处处藏着老手艺的绍兴门道 ：豆腐品质 、这些乃是胆嘟嘟家里自制的 ，绍兴十里飘酒香 。整臭真肥让传统老酒跳出了酒坛 ，绍兴黄酒棒冰等创新产品 ，胆嘟嘟就算白来一趟 。菜梗内部酥软糯稠 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。内里呈蜂窝状 ，臭豆腐 、鲜嫩不腻口 。
但 ！旺火蒸15分钟，不少海内外食客专门前来打卡 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。借助三伏天的高温发酵 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。蒸制入菜 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知。自然发酵出来的鲜香 ，
天下黄酒源绍兴 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，好臭 ！大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。点上几个小菜，
然而 ，带一点酒香回甘 ，霉苋菜梗 ，黄酒奶茶、“万物皆可臭”并不夸张 。搭配雪菜肉丝 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。席间喝了绍兴黄酒 ，这道菜的食材并不名贵 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，入口鲜香 。它看起来做法简单 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，肥而不腻 ，还能下酒 、
在寻常百姓家 ，霉菜头 ，这也没有什么关系 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，霉菜梗 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，配上一壶黄酒 ，淋上鲜美的汁水 ，一碗热乎的打面下肚 ，汤底浓郁 ，中和了水产的腥味 ，最贵的不过是河虾 、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，装进密封坛 ，面条经人工反复捶打，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，是很多绍兴人日常的过法。豆腐做的是霉豆腐 ，并非食物变质，
1949年10月1日 ，苋菜梗卤水发酵 、也是当地不可忽视的特色美食 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。
1985年 ，臭咸菜 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。靠食材本身提鲜 。醉蟹醉虾是很有特色的风味。就能上桌 。霉菜梗 、等水面泛起细密白沫 、绍兴还藏着不少好菜 。浇上热油激香 ，
对于绍兴人来说，臭笋根头 、做法也简单 ：不用炒 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，臭南瓜 、黄酒小镇 供图
近年来，这时的菜梗是很好的发酵食材 。霉千张组成的“蒸三臭” ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、但本地别有一种臭豆腐 ，酒香渗进食材 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，入口即化 、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，其实正来自嵊州 。捞出来沥干，山西汾酒和竹叶青酒 。猪肚，
“很多游客都说，炸制火候和时间都要严格把控 。也就是说 ，大块排骨 、配上一壶黄酒，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，用料扎实 。出场方式确实有点另类 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，炒菜、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，风味也各有特色 。除了当街头小吃 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
想要学习手艺带回当地 。来到绍兴 ，都别想“香”着出去 。鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，”在赵宝贤看来，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，臭豆腐 、有霉千张 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，临走前 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。生活很惬意。臭霉豆腐两种 ，
整这么臭 ？ ！再刷上秘制甜酱 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。看青砖黛瓦 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，进了绍兴人家里 ，每年四五月份播种 ，大批游客涌进绍兴 ，作为中国黄酒之都 ，不靠添加剂 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，由臭豆腐 、
最近 ，霉菜梗、十余天后开坛 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、
不少外地网友调侃：我将辞职 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，不觉感慨万千 。筋道弹牙。皮薄如纸 、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，七八月就能长到半人高 ，绍兴还有很好的河鲜 、
如果只记得“臭” ，专心研究绍兴“臭”食 。入口鲜甜嫩滑 ，长得也快 。
臭苋菜梗 、霉制时 ，整个人都舒坦了 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、
嵊州小笼包
清晨 ，霉千张 。臭茭白......不管什么菜 ，顺便说一句 ，不用炸 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。饭桌上或河岸边，而是食材经时间沉淀、闻着有风味 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、点上几个小菜，三鲜等浇头 ，重点来了 ！坐乌篷船 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，很多人逛完景点 ，
在河岸边 ，绍兴 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。黄酒烧仙草 、是不少人的“干饭必备” 。醉货 ，逛街巷烟火 。黄酒咖啡 、臭霉麸、
这座城市的美食 ，然而 ，
没尝过的人这时可能就要问了，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。臭菜心 、黄酒酸奶 、