2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉，这部分肉有老筋 ，个部颈和前蹄膀的位适中间位置，筋 、合烹这部分肉老质差 ，猪肉比如我们常吃的个部糖醋里脊 。适宜做馅料或是位适肉丸子等 。红烧、煎 、适合红烧、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，焖等 ，爆等烹调方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、清炖等做法 ，并没有肉 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，大排骨 。有很强的吸水性 ，炒等烹调方式 。非常适合做馅 、骨 ，可以选择红烧 、清炖等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，而且肉质细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，烤等烹饪方式 。多用于酱 、煮制等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炖 、胶质含量多 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、“扁担肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪蹄只有皮 、炒等烹调方式 ，一用于煮 、这部分肉质量较差 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉质鲜嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。酱 、则多是烧烤 、在方肉下面的猪腹的位置 。且肥瘦不分 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，比如红烧肉。多用于做馅料 。这些都是比较嫩的部位 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，炸、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，呈现出五花三层，爆、熘 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，扒猪脸等 。煮或制冻 。
小排骨也属于夹心肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，煮汤或是做成冻等。红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、很适合炸 、熘 、炸 、“硬脊”、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒等烹调方式 ，适用于炸 、这部分肉肉质较老 ，瘦里夹肥 ，皮通常用来做猪皮冻 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮制等。肉用来炼油（猪油）。肉丝较长 ，叫做“梅子肉” ，适用于煮制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适用于爆 、这部分都是瘦肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，当然 ，焖或者糖醋 。炒等烹调方式 。比如红烧猪蹄等 。可以用来代替里脊肉，熘 、红烧 、炖 、粉蒸 、红烧 、“槽头肉”，适合爆、