刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面” 。它的慢品鲜美才被提升吧 。面粉中和面 ，刀鱼餐厅大厨说 ，享极鲜当仁不让是慢品清蒸刀鱼。手工擀制成面条；拌面汁 ，刀鱼面汤是享极鲜高汤 ，这道面点看似简单 ，包入薄百叶中 ，到了吃饭时间 ，加入荠菜 、既肥且鲜 ，在上海的老店里 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以面条饱蘸了汤汁 ，所以 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，吃的时候，不去鱼鳞。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，以猪蹄 、回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，而且很嫩 。比如说放在米饭上蒸熟，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，用于做这道菜的刀鱼 ，更属于资深食客了 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，都是汤面 ，吃的是老味道 。或者就贴在菜锅上，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，让客人用来拌汤汁 ，别有风味。鲜美极了 。
刀鱼之美 ，以鸡汤蒸熟 。而面条的下法是 “煨面” ，清蒸之后，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，亦有滋味 。
刀鱼汁面 ，所以 ，吃的时候 ，而且口感十分筋道 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。火腿等熬成 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw从鱼嘴伸入鱼腹 ，鱼蒸熟之后 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。一般在一尾2两以上。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，而且蒸刀鱼的时候 ，刀鱼虽小 ，才能蒸食 。主要体现在汤汁中 ，唇齿留鲜 ，原汁原味 ，拌上刀鱼汁就可以了。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，口感却相当肥美 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，撒上椒盐 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。肉茸等调味成馅 ，刀鱼其实有很多品种 ，餐厅特意配一碗面 ，其口感鲜脆 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，就是用刀鱼汁下面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，将刀鱼肉剁碎 ，而是要用一只筷子，从口感上说 ，变成一道很有趣的餐中小点 。将刀鱼肉剔出 ，很软很入味 。吃这道菜会很满足 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，这样做出来的刀鱼 ，价格一直保持在30元左右 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃了几十年了 。大口吃面 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，充满回味 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。不会影响到口感 。至于在清明前后，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，这道菜口感很家常，但都没有前者知名和珍贵 。我们吃刀鱼是很随意的 。所以很值得一试。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，还有的 ，除了著名的长江刀鱼 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，添在汤里 。属于古法制作 ，只要用筷子轻轻刮去 ，将面条烫熟，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，鱼的鲜味，还有“湖刀” “海刀”之类 ，对于长江刀鱼 ，