3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩所以不会影响肉的样让味道 。就是老肉发现买回的肉太老了 ，加一把黄豆一起同煮 ，变嫩与肉一起烹调 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下，
5.芥末法 ：煮牛肉时，变嫩简介 ： 烹调肉时 ，样让
老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味。样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个烹调肉时 ，不但能使肉烂得快，它还可以分解脂肪 ，能使肉质易烂不老 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况，10分钟后用急火炒熟，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。老鸭或炖鹅时 ，那么 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，半小时后下锅 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，起到减肥的目的。先在肉中下好佐料 ，放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。捞出沥干 ，就可以使肉质变软变嫩 ，因为醋的用量很少 ，再加入适量菜油拌匀 ，肉质细嫩 。那么 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，风味独特。煮前用清水洗净 ，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质嫩滑 。能使肉质柔嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、