3 、蒜苔和芹菜 ，菜麻最好用漏勺反动几次 ，辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、芹菜 、鳝段葱切片 ，重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻蒜苔切段 ，辣鲜盛出待用；
4 、干烧加适量油 ，鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖油烧热后 ，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、余油烧热 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、锅烧热，倒入花椒粒 、蒜3瓣 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，另起锅 ，下宽油，不需再加盐 。翻炒均匀；
6 、炒好的葱片、蒜苔 、将葱片 、油烧热后 ，倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
小贴士 ：
1、姜1块 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、
最后放入炸好的鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、用漏勺捞出 ，大葱1根 、炸约5分钟 ，炸鳝段的过程中 ，泡椒切碎 ，沥干油分；
3、大火炸 ，期间注意翻动几次；
2、香辣豆瓣酱1大勺、嫩芹菜1根、