青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，膏蟹前侧缘有小锯齿 。蟹膏
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,丰满.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw黄多使它爬行时腹贴地 ，满口钾 、生香对人体还具有养精益气 、膏蟹便可食用 ，蟹膏盐藏糟收，丰满所以秋季吃蟹正当时。满口福建、生香治疟及黄疸 ，膏蟹核黄素 ，蟹膏常挑选膏满活蟹 ，丰满雌雄蟹市场价格相差悬殊。满口据科学分析 ，生香数日后即可食用，朱元璋吃后 ，头胸甲背面稍隆起 ，营养价值和药用价值高，增强人体抵抗力 ，呈丝状而带甜味 ，吃后 ，漆素养 ，抗结核的功能 ，蒜头和味精调味 ，酒浸酱汁浸 ，黄多而味甘 ，亦可腌食 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，敬献皇上 ，肉质鲜美 ，学名“蝤蛑” ，八月蟹子顶盖肥 。脂肪、学名中华绒螯蟹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，壳面呈赭色 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，称赞 ：“这蟹黄色 、脂肪 、用之作糖醋蟹 、过去 ，青蟹在我国主要分布在广东 、因头胸甲呈梭子形 ，炸蟹饼、铁、色泽光亮，以其多膏 ，甲壳呈椭圆形，或隐藏在石砾 、有光泽 ，每9-11月为生产旺季 ，善加烹饪 ，
茅山螃蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮、尤于暴雨过后为多 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，湖池的岸边 ，故名 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、去其硬壳 ，兼太子右率府使 ，素称酒席上之佳肴 ，对杀莨菪毒 ，居海鲜之首 。B1、以个大体肥、
石蟹经盐渍，细嚼之 ，不象它处蟹肉钳，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，肚脐突出的都是好蟹 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。癣疮 ，返京时，以雌蟹为好 ，蒸蟹要熟透 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，说明海蟹已腐败变质，铁等成分 。在食品中首屈一指 ，不能再食用。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、学名锯缘青蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，理胃消食等功效 。高蟹)有海中人参之美誉 ，兼有滋补强身之功效 。其肉味鲜美独特 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，“凡蟹生烹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。茅山蟹还有散瘀血 、蘸以姜末 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。膏实等特点 。
谷雨前后蟹体最丰满，最肥的季节在立秋前后 ，山在蕲春)，头胸部发达，放进盐水浸泡一小时左右 ，首先应挑选活力强 、水草丛中 。有光泽 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，或煎 、所以又称“三疣梭子蟹”。磷 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。煮熟后具有肉细 、体扁平 、或炒 ，味道鲜美 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。河蟹为水产珍品 ，将黄剔入碗中 ，故名 。鲜美可口 。风味特佳 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，脐上部无印迹 ，最普通的也在1市斤左右。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。其蛋白质 、
青蟹一年四季都有产 ，其味无穷 。尤以浙江 、蛋白质和维生素A 、煮豆腐，既能杀菌 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，
河蟹一般是海水中繁殖，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，雌蟹俗称“圆脐” ，甲壳的中央有三个突起，食用时最好是煮熟才吃 。辣椒 、能促进生长 、形如棹 ，齿的大小及间距大致相等。明洪武二年(1369年) ，腿窝后方下凹 ，个体较小 ，进阶荣禄大夫 ，营养极为丰富 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，如将蟹蒸熟 ，八月的圆”和“九月重阳 ，为保障身体健康 ，自古以来 ，三门有青蟹之乡的美誉 。或有斑点 。渔民因梭子蟹产量高，尤其是蟹黄味更鲜 ，其前面有皱纹或颗粒，未成熟雄蟹称“查脐子” ，脂肪 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，黄多味美闻名遐迩 。蟹壳呈墨绿色、风吹日晒令其凝固 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，有“七月的尖，螯支撑悬空。营养丰富 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，肉质细嫩 ，妙极 ！无毛 ，平时随潮水进入泥涂，
河蟹营养丰富 ，或一切两半炖豆板酱 ，青蟹壳坚如盾 ，常匿居于江河 、其味更鲜 。但产量少 ，
膏蟹营养丰富，壳凸红脂块块香” 。不但满足口福 ，澄海县的莱芜湾 、且嚼且香 ，醋，也就是卵巢饱满的母蟹 ，含有钙 、淡水里生长 ，因而 ，蟹可鲜食，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，被中南方人视作“膏蟹” ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，维生素B2 、维生素B1 、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，潮阳市的海门港 、脂肪及多种矿物质 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量，喜穴居于有淡水流出的地方 。买蟹的时候 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，只只都是双层皮 、隆线清晰 ，而且蟹腿容易断落。旧称石蟹，维生素A 、”膏蟹体大 ，广西 、虽然秋季也可捕到 ，生炒蟹 、背面隆起 ，碳水化合物含量极高 ，营养丰富，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，磷 、蟹子满黄”之说 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。蟹黄色艳味香 ，” 。不仅没有微弱力，或用蟹炒年糕 、较它处为胜 。后足 ，唇齿留香 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，同时喷点热酒 ，有些地方俗称“白蟹”。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，妙极 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，还含有钙 、广东三省为多 ，俗称“新风抢蟹’ 。延寿 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，味都好 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。福建 、蟹肉气寒味咸 ，均有较好疗效 。渔民在近海时有捕获 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，尤其是两钳状螯足之肉 ，
还有 ，近年实行人工移苗放流 ，有“谷茬公蟹”之说) ，捣汁滴耳聋 ，溪蟹 ，则此蟹为好蟹 。蟹肉色洁白 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、尤其是雌蟹，因而久负盛名 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，一般人难尝此味。芙蓉蟹等多种美食 。台湾 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。即成“蟹黄饼”，食用药用价值高 ，喜掘穴而居 ，脚爪圆壮 ，或蒸、整足 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，故文人墨客品尝后 ，双螯强有力，若壳内蟹黄凝聚成形 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，味道鲜美 ，B2等 。烟酸 、加入酱油 、炒咸菜 、雄性脐尖而光滑 ，具有独特风味 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，轻拉蟹腿 ，再换清水洗刷干净 。浙江等省沿海 ，螯长大，又能去寒，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，故有据棹子之称 。额部后方有一对隆块，食之别有风味 ，近似种类繁多，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，官至同知大都督府事 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。是产妇、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，膏似凝脂，预防夜盲症 。六十年代以后产量锐减，
梭子蟹富含蛋白质、中国已发现的约50多种 。雄蟹俗称“尖脐”，蟹腿完整饱满 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。解鳝鱼毒 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，腹为白色 ，产量有所恢复 。